C’est un plat traditionnel de la cuisine normande.
Pour 2 personnes, il faut :
2 côtes de veau premières
50 gr de beurre
25 cl de crème épaisse
5 cuillers à soupe de calvados
Une douzaine de champignons de Paris frais
Sel, poivre du moulin

Cette recette est simple et réalisable en moins de 30 minutes.

Epluchez et lavez les champignons, coupez-les en lamelle de 3 mm d’épaisseur.
Faîtes fondre à feu moyen 20 gr de beurre dans une casserole, ajoutez-y les champignons et une cuiller à soupe d’eau ; remuez et laissez cuire couvert 5 minutes à feu moyen.

Faîtes fondre à feu moyen 30 gr de beurre dans une poêle.
Faîtes dorer les côtes de veau salées et poivrées une minute de chaque coté.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 2 à 3 mn (selon épaisseur) de chaque côté.
Faites chauffer le calvados dans une petite casserole ou une louche, faîtes le flamber et versez le sur les côtes de veau.

Quand il n’y a plus de flamme, débarrassez les côtes de veau dans un plat préalablement chauffé et couvrez-les avec une feuille d’aluminium.
Mettez la crème à chauffer dans la poêle à feu moyen, ajoutez les champignons cuits avec leur jus, ajoutez le jus rendu par les cotes de veau et remuez avec un petit fouet jusqu’à ébullition et obtention d’une sauce homogène
Ajoutez les côtes de veau, couvrez et laissez sur le feu moyen une minute.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre cuites à l’eau.

Vous trouverez dans Ma cabane à la Plage tous les ustensiles nécessaires pour réaliser ce plat pendant votre séjour. Après votre repas vous pourrez faire une belle marche digestive en bordure de plage, face au Mont Saint Michel.